碧螺春

一、产地与品种特征

碧螺春原产苏州吴中区洞庭东山、西山，茶树与枇杷、杨梅、柑橘等果树交错种植，茶吸果香，花窨茶味，形成独特的天然花果香。

优质碧螺春条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银绿隐翠。其命名由来有二：色泽碧绿如玉、卷曲似螺、采于早春；又传康熙南巡时以"碧螺春"赐名。

碧螺春香气以嫩栗香中透花果香为辨识要点，滋味鲜爽回甘，汤色嫩绿清澈。高级碧螺春每500克需6-7万颗芽头，极为珍贵。

二、制作工艺

碧螺春制作分杀青、揉捻、搓团显毫、烘干四工序。其中"搓团显毫"为碧螺春独有技法：在锅中以双手将茶坯搓成团状后散开，反复多次，令茸毫完整显露。

全程锅温先高后低，杀青时锅温约200°C，后期搓团时降至60-80°C。制茶师傅需在短时间内完成所有操作，一气呵成，非经年功力不能胜任。

三、品饮指南

碧螺春以白瓷盖碗或玻璃杯冲泡为佳。因条索细紧、茸毫丰富，上投法（先注水后投茶）最宜，可免毫毛漂浮汤面影响观感。

冲泡水温不宜过高，以70-75°C为宜。碧螺春较为细嫩，浸泡时间宜短，约30-45秒即可出汤，可冲泡3-4次。