龙井

一、产地与品种特征

龙井茶核心产区位于杭州西湖风景名胜区，分为"狮、龙、云、虎、梅"五大字号。狮峰山所产龙井品质最佳，其地多为砂质土壤，排水优良，利于茶树生长。

龙井群体种为当地原生品种，后推广龙井43号、龙井长叶等无性系良种。明前龙井以一芽一叶初展为标准，干茶扁平光滑、色泽翠绿、周身密布银毫。

正宗西湖龙井具有独特的"糙米色"与栗香，冲泡后汤色嫩绿明亮，入口鲜爽甘醇，叶底匀整成朵。其香气清高持久，有"杯中森林"之美誉。

二、制作工艺

龙井属炒青绿茶，全程在锅中完成，为绿茶中工艺最精细者。鲜叶采摘后需经摊放、杀青、揉捻、辉锅四道核心工序，其中锅炒环节最为关键。

特级龙井全程手工锅炒，师傅以"抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压"十大手法交替运用，令茶叶在锅中不断变换形态，最终形成扁平光滑之外形。

三、品饮指南

龙井最宜玻璃杯冲泡，便于观赏芽叶舒展之美。明前龙井水温宜低，雨前龙井可略高，高温易致茶汤苦涩、香气涣散。

投茶法以中投法为佳：先注少量热水温杯，投茶后再注水至七分满，令茶叶上下翻飞、均匀浸出。