六安瓜片

一、产地与品种特征

六安瓜片核心产区为六安市裕安区石婆店镇、独山镇等地，位于大别山东北麓，海拔300-800米，常年云雾缭绕，土壤肥沃，为片茶品质形成之天然温室。

瓜片之独特在于：采摘标准非芽头亦非一芽多叶，而是"开面叶"（枝条上已成熟的叶片），经"攀片"工艺逐片掰下、剔除茶梗，方得到纯净单片。

成品瓜片外形平展顺直、叶缘微翘、色泽宝绿上霜，冲泡后汤色碧绿清澈，滋味浓醇回甘，耐泡度优于多数嫩芽绿茶，有"瓜片三杯味不减"之说。

二、制作工艺

瓜片工艺复杂独特，分攀片、杀青、烘焙三大阶段。攀片即将采下的开面叶逐一掰下叶片、去除茶梗和芽头，只留成熟叶片，此工序极费人工。

杀青采用"拉火"方式：锅中高温快速翻炒，令叶片失去光泽、变软。烘焙分毛火、小火、老火三道，其中"老火"以旺火急烘，令茶香充分激发，为瓜片风味形成的关键。

三、品饮指南

瓜片为片茶，耐泡度高，以白瓷盖碗冲泡最为适宜。投茶量可略多于其他绿茶，水温可稍高，以充分激发其浓郁香气。

第一泡约1分钟出汤，汤色清绿明亮；第二、三泡滋味最为浓醇，回甘明显。瓜片可冲泡4-5次，香气由清香渐转为栗香。