寿眉

一、产地与品种特征

寿眉采摘标准为一芽三四叶或对夹叶，叶片占比大、芽头少，外形不及银针、白牡丹秀美，但胜在滋味醇厚、产量大、价格亲民，是白茶中最接地气之品类。

优质寿眉干茶色泽灰绿带褐、叶片完整、偶有毫心。新茶寿眉香气清甜带青草香，滋味醇和；陈化三年以上者，青气褪去，转化为枣香、药香，汤色加深至橙红，滋味温润如饮老友。

寿眉有"春寿眉"和"秋寿眉"之分：春寿眉色泽更绿、滋味更鲜；秋寿眉叶片更厚、香气更扬、耐泡度更佳。秋寿眉中的"白露寿眉"因采于白露节气前后，香气尤佳。

二、制作工艺

寿眉工艺与白牡丹、贡眉相同，但因原料成熟度更高，萎凋时间可更充分， sometimes 适当延长至60小时以上，令茶叶完成充分的酶促氧化。

部分寿眉在干燥后还会进行"蒸压"工序，制成寿眉饼（白茶饼）。压饼后茶叶细胞破损度增加，转化加速，三年饼茶之转化程度约相当于五年散茶，更利于长期储藏。

三、品饮指南

寿眉冲泡方式多样：新寿眉宜盖碗冲泡，陈寿眉（三年以上）宜用紫砂壶冲泡或直接煮饮。煮饮时将茶叶置入煮茶壶，加水煮沸后转小火慢煮3-5分钟，枣香四溢。

散茶寿眉投茶量约5克/110毫升，饼茶可略少。煮饮时投茶量减半（约3克/500毫升）。寿眉极其耐泡耐煮，冲泡可至十余泡，煮饮可反复添水2-3次。