五感齐开，品读时间的味道
白茶品鉴同样采用"五项因子"审评法：外形、汤色、香气、滋味、叶底。外形审评看形状、色泽、嫩度、整碎、净度。白毫银针应芽针肥壮、满披白毫、色泽银亮；白牡丹应绿叶夹银白毫心、形态舒展；寿眉应叶态自然、色泽灰绿。
汤色审评方面，新白茶以浅黄明亮为上品，杏黄清澈次之。白毫银针汤色最浅，如淡杏黄色；白牡丹略深，呈明黄色；寿眉汤色偏深黄。老白茶的汤色随年份增长逐渐加深，从浅黄、橙黄到琥珀色、甚至酒红色，是年份转化的重要标志。
叶底审评看嫩度、色泽和均匀度。白毫银针叶底为肥壮单芽，色泽嫩黄匀亮；白牡丹叶底一芽一二叶，叶质柔软；寿眉叶底较粗老，但应完整不碎。好白茶叶底鲜活有弹性，色泽均匀，无红变焦边。
新茶浅黄如初春，三年橙黄如秋暮，七年琥珀如陈酿——汤色是白茶的年轮。
白茶的香型随品类和年份变化丰富。新白毫银针以"毫香"为核心——一种独特的清甜香，如雨后初晴的清新气息。新白牡丹在毫香之外带有清新花香，如兰花、桂花般幽雅。新寿眉香气较低沉，带有青草和日晒气息。
随着存放年份增长，白茶香气层层转化。一至三年，青气消退，清甜毫香凸显；三至五年，花蜜香渐生，开始出现淡淡的枣香；五至七年，枣香浓郁，药香初显；七年以上，药香沉稳，伴有陈香、木香，层次丰富。这种香气转化是白茶越陈越香的直观体现。
品香分热香、温香、冷香三个层次。热闻判断香气纯度和高低，温闻辨识香型特征，冷闻检验持久力。好白茶的香气纯净无杂，毫香、花香或药香清晰可辨，冷香持久不散。劣质白茶则香气单薄，或有青草气、霉味、酸馊味等杂气，需仔细辨别。
品白茶滋味时，取5-10毫升入口，让茶汤在舌面缓缓滚动。新白毫银针入口清甜鲜爽，毫香在口腔中弥漫，如饮甘露；新白牡丹滋味醇和，清甜中带花香；新寿眉滋味略浓，微有涩感但化得快，回甘明显。
老白茶的滋味与新茶截然不同。三年以上的白茶，涩感消退，汤感变得醇厚顺滑；五年以上，出现"糯感"，茶汤如米汤般稠滑；七年以上，药香入汤，滋味深沉，入口即化，喉韵深远。所谓"一年茶、三年药、七年宝"，正是对白茶滋味随年份转化的精辟总结。
"一年茶"指新白茶茶性较凉，以品饮为主；"三年药"指存放三年后，茶性转温，开始具备一定的保健价值；"七年宝"指七年以上的老白茶，经过充分转化，滋味醇厚、药香浓郁，如宝物般珍贵。品鉴老白茶要特别感受其"润"——茶汤过喉温润如玉，这是年份赋予的独特质感。
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