白牡丹

一、产地与品种特征

白牡丹采摘标准为一芽一二叶，芽头较银针略小，但叶片的加入令其香气层次更为丰富。优质白牡丹绿叶夹银白色毫心，舒展开来如含苞牡丹初放，故得此雅名。

白牡丹按等级细分：特级（一芽一叶）、一级（一芽二叶）、二级（一芽二三叶）。等级越高，芽头越肥、毫香越显；等级略低者花香更盛、滋味更醇厚。

白牡丹兼具银针之毫香与寿眉之花香，为白茶中最受大众喜爱的品类。新茶花香清雅、滋味清甜；陈化三年以上则转化为荷香、枣香，滋味醇和温润。

二、制作工艺

白牡丹制作与银针同理，唯因含叶片，萎凋时间略长，令芽叶协调失水。传统制法以日光萎凋与室内萎凋结合，根据天气灵活调整，极考验制茶师傅之经验。

现代工艺引入控温萎凋室，令品质更稳定。但顶级白牡丹仍以传统日光萎凋制成，因其能让茶叶在柔和的光照下缓慢氧化，形成独特的"阳光味"。

三、品饮指南

白牡丹最宜盖碗冲泡，便于闻香观叶。新茶以85-90°C水冲泡，陈茶可用沸水。盖碗冲泡能更好体会其丰富香气层次：从毫香到花香再到甜香。

投茶量约5克/110毫升盖碗，第一泡10-15秒快出汤，之后逐次延长。白牡丹耐泡度优于银针，可冲泡5-7次，香气逐泡变化微妙。