五感齐开，品读一片叶子的语言
绿茶品鉴采用"五项因子"审评法：外形、汤色、香气、滋味、叶底。各项按百分制评分，其中滋味占30分、香气25分、外形20分、汤色15分、叶底10分。
外形审评看形状、色泽、嫩度、整碎、净度。龙井应扁平光滑、色泽嫩绿；碧螺春应卷曲如螺、白毫显露；毛峰应条索紧细、锋苗挺秀。色泽以嫩绿、翠绿为上，枯黄、暗褐为下。
汤色以嫩绿明亮为上品，黄绿清澈次之，浑浊暗黄为下。绿茶汤色易氧化变色，审评需在冲泡后5分钟内观察。将审评杯倾斜45度，透过白瓷底衬观察，色泽一目了然。
滋味30分 + 香气25分 + 外形20分 + 汤色15分 + 叶底10分 = 100分
绿茶的香型丰富多样。龙井以"豆花香"或"板栗香"为典型，碧螺春以"花果香"见长，黄山毛峰带"兰花香"，信阳毛尖有"熟栗香"。这些香型源于品种、产地和工艺的综合作用。
品香分三个层次：杯盖香（热香）、杯中香（温香）、挂杯香（冷香）。热香判断香气高低和纯度，温香感受香型特征，冷香检验持久力。好茶的香气如剥茧抽丝，层层展开，劣茶则香气单一或快速消散。
闻香时，杯口与鼻尖保持3-5厘米距离，轻轻扇动，短促而有力地吸气。切忌将鼻埋入杯中猛吸——一则不雅，二则水汽冲鼻影响判断。每次闻香不超过3秒，间隔10秒再闻，避免嗅觉疲劳。
品茶汤时，取5-10毫升入口，让茶汤在舌面上缓缓滚动，充分接触舌尖（甜）、舌侧（酸）、舌根（苦）各味蕾区。停留3-5秒后咽下，感受喉部反应。
"鲜爽"是绿茶最核心的滋味评价，源于氨基酸的鲜味。茶多酚带来"收敛性"（涩感），适量涩感是好茶的骨架，但过多则苦涩。氨基酸与茶多酚的比值（氨酚比）越高，茶越鲜爽柔和。
"回甘"指咽下茶汤后，口腔中缓缓泛起的甜味；"生津"指两颊和舌下分泌唾液的感觉；"喉韵"指茶汤过喉后，喉部的深层感受。这三者是好茶的重要标志——入口未必惊艳，但余韵悠长，方为真味。
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