从鲜叶到干茶，一片叶子的蜕变之旅
绿茶的品质从采摘开始。采摘标准分三种：单芽（仅采芽心）、一芽一叶初展、一芽一二叶。龙井茶多采一芽一叶初展，碧螺春采单芽或一芽一叶，瓜片则只采第二三叶不要芽。
采摘时间极有讲究。一天之中，上午露水干后至午前为最佳采摘时段，此时芽叶水分适中，香气物质浓度最高。雨天不采、露水未干不采、紫色芽叶不采，是传统采茶的"三不采"原则。
采茶工的指法也很关键——用指尖折断而非指甲掐断，断面整齐不损伤细胞。折断后轻放入竹篓，不可紧压，以防发热红变。这些看似细微的操作，直接影响后续制茶品质。
晴天采、午前佳；指尖折、不紧压；嫩度匀、净度高——好的鲜叶是好茶的基础。
杀青是绿茶制作的灵魂。通过高温迅速破坏鲜叶中多酚氧化酶的活性，阻止茶多酚氧化，保持茶叶的绿色。杀青不到位的茶叶会红变，失去绿茶特征；杀青过度则焦糊，香气尽失。
锅炒杀青温度在220-280°C之间，锅温先高后低。投入鲜叶时发出"噼啪"声为温度合适。杀青时间约5-8分钟，以叶色暗绿、手握成团、松手不散为度。这一过程中，大量水分蒸发，青草气挥发，清香物质形成。
蒸青杀青以100°C蒸汽处理，温度较低但穿透力强，杀青均匀。蒸青绿茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿，保留了更多叶绿素和维生素，但香气不如炒青浓郁。日本煎茶、玉露均采用蒸青。
揉捻的目的是破坏茶叶细胞组织，使茶汁附着于叶表，便于冲泡时溶出。同时通过揉捻塑造茶叶外形——龙井要扁、毛尖要圆、碧螺春要卷曲如螺。
绿茶揉捻分热揉和冷揉。热揉趁杀青余温进行，适于嫩度较低的原料；冷揉待叶温降至室温后进行，适于嫩度高的名优茶。揉捻力度"轻—重—轻"，先轻揉使茶叶初步成条，再重揉使茶汁溢出，最后轻揉整理条索。
干燥是最后一步，也决定了茶叶最终形态。龙井在锅中"抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压"十大手法，将茶叶压扁成形。碧螺春在揉捻中搓团显毫。瓜片则拉老火烘焙，形如瓜子。干燥后的绿茶含水量应在6%以下，以利保存。
完成后提交查看得分与解析
