尝味

一、茶汤五味

茶汤的滋味由五味构成：甜、苦、酸、鲜、涩。这五种味道的平衡与协调，决定了一款茶的滋味品质。

• 甜：来自糖类和氨基酸。好茶入口虽微苦，但很快转为甘甜（回甘）。
• 苦：来自茶多酚和咖啡碱。"不苦不涩不是茶"，但苦要能化开。
• 酸：微酸来自有机酸。极轻微的酸增加活泼感，明显酸味是品质问题。
• 鲜：来自氨基酸。鲜味是绿茶、白茶的重要指标。
• 涩：来自茶多酚。涩感能引起生津。好茶的涩感会很快化开。

二、滋味平衡与好茶标准

好茶滋味不在于某一种味道的突出，而在于五味之间的平衡与协调。

三、通过滋味判断品质与冲泡

滋味能判断品质，也能反映冲泡是否得当：

品质问题：苦而不化→品质差；涩而发麻→品质差或冲泡过度；寡淡无味→品质差或投茶不足。

冲泡问题：过苦过涩→水温高、浸泡长、投茶多；寡淡→水温低、浸泡短、投茶少；前后浓淡差异大→出汤不均或沥干不彻底。