分茶

一、分茶的手法与规范

分茶，是将公道杯中的茶汤分入品茗杯的过程。分茶看似简单，但其中蕴含着"公平"与"尊重"的深层含义。

分茶的基本手法：右手持公道杯（左手可辅助），将茶汤依次倒入品茗杯中。分茶时有两种方式：

• 依次倒满：从第一杯开始，每杯倒至七分满，依次倒完。这种方式简单直接，适合日常泡茶。
• 轮回均分：先每杯倒三分钟之一，再轮回倒第二圈、第三圈，直到每杯七分满。这种方式确保每杯浓度完全一致，更体现"公道"精神。

无论哪种方式，分茶时都应保持每杯分量一致，不可厚此薄彼。这是茶席上的"公平之道"。

二、"七分满"的原则

分茶时，茶汤倒入品茗杯以七分满为宜，不可倒满。这个原则源于多个层面的考虑：

• 实用层面：茶汤倒满后杯口温度很高，客人无法端杯品饮，容易烫手。七分满留出空间，便于端杯。
• 礼仪层面：俗话说"酒满敬人，茶满欺人"。倒满茶意味着赶客（太烫没法喝），是不礼貌的行为。七分满则表示尊重与留有余地。
• 审美层面：七分满时，杯口与茶汤之间留有一段"呼吸空间"，茶香在此聚拢，品饮时更容易闻到香气。
• 哲学层面："七分"寓意"留三分余地"。做人做事不可太满，留有余地方能长久。这是中国传统文化中"中庸之道"的体现。

三、递茶礼仪与品茗杯摆放

分茶完成后，递茶给客人也有礼仪规范：

• 双手递茶：用双手将品茗杯递给客人，一手托杯底，一手扶杯身。单手递茶显得不够尊重。
• 杯口朝向：品茗杯的杯口（有花纹的一面）朝向客人，杯底朝向自己。这表示"将美好的一面呈现给客人"。
• 位置：品茗杯放在客人右手边便于拿取的位置。如果客人面前有杯垫，将杯放在杯垫中央。
• 顺序：先长后幼，先客后主。先递给年长者或贵宾，最后才是自己。

茶席上品茗杯的摆放也有讲究：杯与杯之间保持等距，排列整齐。如果是圆桌，品茗杯呈圆形排列；如果是方桌，品茗杯排成一列。整体布局应对称、和谐、美观。