出汤的手法与速度直接影响茶汤品质
出汤，是将泡好的茶汤从主泡器（盖碗或壶）倒入公道杯的过程。出汤的手法和速度，直接影响茶汤的浓度和品质。
盖碗出汤手法：左手持盖碗（或右手，根据习惯），用拇指和食指捏住盖碗边缘，中指托住碗底。先将碗盖稍微倾斜，留出一条缝隙（宽度约一根筷子），然后将盖碗倾斜，让茶汤从缝隙中流出。注意：缝隙不要太大，否则茶叶会跟着流出；也不要太小，否则出汤太慢。
壶出汤手法：一手持壶柄，另一手按住壶盖钮（防止壶盖掉落），将壶倾斜，让茶汤从壶嘴流出。出汤时保持水流稳定，不要忽快忽慢。
出汤速度对茶汤浓度有直接影响。出汤太慢，茶叶在水中浸泡时间过长，茶汤会变浓变苦；出汤太快，茶汤可能溅出，且不易控制。
一般来说，出汤应在3-5秒内完成。从开始倒到完全倒尽，不应超过5秒。如果出汤时间超过10秒，相当于额外增加了数秒的浸泡时间，茶汤浓度会偏高。
出汤时还要注意"一气呵成"——不要中途停顿或变向。一旦开始出汤，就应持续、稳定地倒完，不要倒一半停下来再继续。中途停顿会导致前半段和后半段的浸泡时间不同，茶汤浓度不均。
出汤后，茶汤倒入公道杯，再由公道杯分入品茗杯。公道杯的作用是使茶汤浓度均匀——先倒出的茶汤较淡，后倒出的较浓，在公道杯中混合后浓度一致。
"沥干"是出汤的关键一步。出汤后，必须将主泡器中的茶汤完全倒尽，不留残余。如果主泡器中残留茶汤，茶叶会继续浸泡在残汤中，导致下一泡茶汤变苦变涩。
沥干的方法：出汤最后阶段，将盖碗或壶完全倒扣，让最后几滴茶汤也流入公道杯。可以轻轻磕一下，帮助残余茶汤流出。但注意不要用力过猛，以免茶叶掉出。
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