黄茶知 · 深度修习
闷黄是黄茶品质形成的关键工序,也是黄茶区别于绿茶的核心工艺。将杀青叶或揉捻叶趁热堆积,覆盖湿布,在湿热作用下叶绿素降解、多酚类氧化,形成黄叶黄汤的品质特征。闷黄时间几小时至几天不等。闷黄程度轻重直接影响黄茶的色香味。
不同黄茶的闷黄次数不同。有的只闷一次(杀青后闷黄),有的闷多次(杀青后、揉捻后、干燥过程中均可闷黄)。闷黄次数越多,黄变程度越深,滋味越醇和。君山银针闷黄程度较轻,蒙顶黄芽闷黄程度较重。