白茶知 · 深度修习
适制白茶的茶树品种主要有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、菜茶(群体种)等。大白茶品种芽头肥壮、白毫多,适制白毫银针和白牡丹;菜茶适制贡眉和寿眉。不同品种制成的白茶风格各异,福鼎大白茶香气清鲜,政和大白茶滋味醇厚。
白茶茶园宜选择海拔300-800米的山地,要求土壤酸性(pH4.5-6.0),有机质丰富,排水良好。白茶树喜阴凉湿润气候,忌强光直射,茶园可适当种植遮阴树。福鼎、政和等地的白茶产区多位于山区,生态环境优越,森林覆盖率高。
白茶茶园以有机肥为主,少用或不用化肥。春季追施氮肥促进春梢生长,秋冬季施足基肥为来年生长储备养分。白茶对氮肥敏感,过量施用会影响品质,导致滋味淡薄、香气散失。有机肥料(如饼肥、农家肥)能提升白茶香气和滋味。