白茶茶种 · 白茶知

白毫银针

产于福建福鼎、政和，全部由肥壮芽头制成，满披白毫，色白如银，形状如针。汤色浅杏黄，香气清鲜，滋味醇厚回甘。白毫银针为白茶之王，产量稀少，全年只在清明前后十几天内采摘。银针全部由芽头组成，每斤约需20000个芽头，极其珍贵。

一芽一叶或一芽二叶，芽叶连枝，叶抱芽，形似牡丹花瓣。香气清雅，带花香和毫香，汤色杏黄明亮，滋味醇和鲜爽。白牡丹兼具银针的毫香和寿眉的醇厚，是最受欢迎的白茶品类。优质白牡丹要求芽叶完整、白毫密布、色泽灰绿润。

以群体种茶树的嫩梢为原料，外形细瘦，色泽灰绿带黄。香气清纯，汤色橙黄，滋味醇和。贡眉产量较大，价格亲民，是日常饮用的佳品。贡眉的原料为菜茶（群体种），具有独特的山野气韵，口感丰富有层次。

叶片较大，带梗，白毫较少。新茶汤色橙黄，滋味醇和；陈化后汤色转红，滋味醇厚，枣香明显。寿眉是白茶中产量最大的品类，最适合长期存储陈化。寿眉叶片成熟，茶多酚和糖类物质含量丰富，陈化后滋味更加醇厚甘甜。

20世纪60年代创制，在传统白茶工艺基础上增加了轻揉捻工序。外形叶张略有卷褶，香气清高，滋味浓醇。新工艺白茶缩短了生产周期，提高了生产效率。部分茶友认为其失去了白茶的"本真"，但新工艺白茶为白茶多样化发展做出了贡献。

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