白茶知 · 深度修习
新白茶(1-3年)冲泡水温85-90℃,投茶量3-5克/150毫升。盖碗冲泡为宜,第一泡10-15秒出汤,之后逐泡延长5-10秒。新白茶滋味清甜,香气清鲜,不宜闷泡。新白茶的毫香和花香在高水温下能更充分地释放。
老白茶(5年以上)冲泡水温可用95-100℃,投茶量5-7克/150毫升。老白茶耐泡耐煮,可用壶煮饮。煮茶时间3-5分钟,煮出的茶汤枣香浓郁,滋味醇厚顺滑。老白茶经过长期陈化,茶性温和,对胃的刺激性小。
银针全部由芽头组成,冲泡时水温80-85℃为宜,避免烫伤嫩芽。宜采用中投法或下投法,玻璃杯冲泡可欣赏银针亭亭玉立的姿态。银针耐泡度一般,以3-4泡为宜。银针的毫香在冲泡过程中会逐渐释放,香气清鲜持久。
老白茶、寿眉饼茶特别适合煮饮。将茶叶放入煮茶壶(陶壶、玻璃壶、铁壶均可),加水煮沸后转小火续煮3-5分钟。煮饮的老白茶枣香、药香明显,冬日饮用暖身暖胃。煮饮能使老白茶中难以溶出的物质充分释放,滋味更加醇厚。