乌龙茶知 · 深度修习
乌龙茶冲泡水温以95-100℃(沸水)为宜。乌龙茶原料相对成熟,且多经过焙火,需用高温才能充分激发香气和滋味。忌用低温水冲泡乌龙茶,否则香气和滋味都无法充分释放。沸水冲泡能使乌龙茶的芳香物质充分挥发。
乌龙茶投茶量较大,一般为容量的1/3至1/2。以盖碗为例,110毫升盖碗投茶7-10克。乌龙茶耐泡,投茶量大才能充分体现其浓郁香气和醇厚滋味。乌龙茶的"工夫茶"泡法讲究"壶小茶多",以充分体现茶的真味。
乌龙茶最佳冲泡器具为紫砂壶或朱泥壶。紫砂壶透气性好,能吸收茶香,使用越久冲泡效果越好。盖碗也是不错的选择,便于闻香和出汤。潮州工夫茶只用朱泥壶,因为朱泥壶密度高、不吸味、逼香好。
品饮乌龙茶需遵循工夫茶步骤:鉴赏干茶→温壶温杯→投茶→润茶→正式冲泡→欣赏汤色→闻香→品味→体会回甘。好乌龙茶的香气和滋味层次丰富,值得细细品味。工夫茶不仅是一种冲泡方法,更是一种生活艺术。