乌龙茶知 · 深度修习
乌龙茶采摘标准为一芽二叶或一芽三叶(开面采)。与绿茶采嫩芽不同,乌龙茶要求采"中开面"或"小开面"叶,即顶芽形成驻芽后采摘。这样的鲜叶内含物质丰富,适制乌龙茶。采嫩芽会苦涩,采老叶会淡薄,开面采是乌龙茶品质的关键。
乌龙茶为什么采开面叶?因为开面叶的茶多酚、咖啡碱、芳香物质含量达到最佳平衡,制成的乌龙茶才能既有花香又有醇厚的滋味。开面叶的嫩度适中,既有一定的鲜爽度,又有足够的滋味浓度,是制作乌龙茶的最佳原料。
乌龙茶以春茶和秋茶品质最佳。春茶(谷雨至立夏)香气清高,滋味醇厚;秋茶(白露至寒露)香气高扬,滋味甘醇(俗称"秋香")。夏茶品质一般,多不采或少采。四季分明的高山茶区,春茶和秋茶的品质差异明显。