信阳毛尖

一、产地与品种特征

信阳毛尖核心产区位于河南信阳西南部之秦岭余脉，海拔500-800米，年平均气温15°C，年降水量1200毫米，为茶树生长之北缘佳境。

优质毛尖外形细秀圆直、白毫满披、色泽翠绿，冲泡后汤色嫩绿明亮，香气高爽、有熟板栗香，滋味浓醇回甘，叶底嫩绿匀整。其"细、圆、紧、直"之外形为机制与手工结合之成果。

信阳毛尖与湖南洞庭碧螺春、江苏南京雨花茶并称"中国三针"，为江北茶区唯一跻身中国十大名茶者，在北方茶友中享有极高声誉。

二、制作工艺

信阳毛尖制作分生锅、熟锅、烘焙、拣剔四阶段。生锅用于杀青，锅温约160°C，快速翻炒令鲜叶失去光泽；熟锅则用于揉条整形，令茶叶形成"细圆紧直"之形态。

烘焙分初烘、复烘、足烘三道，以炭火低温慢烘，令茶香内敛深沉。整个工艺强调"抓条"技法，令茶条圆紧光滑、白毫完整。

三、品饮指南

信阳毛尖以玻璃杯冲泡为宜，可观赏细圆紧直之茶条在杯中舒展沉浮之美。因茶叶较紧实，水温可略高于其他嫩芽绿茶。

投茶量约3-4克/150毫升，第一泡约1分钟出汤，汤色嫩绿、栗香高扬。毛尖耐泡度较好，可冲泡3-4次，第二泡滋味最佳。