绿茶冲泡 · 绿茶知

水温控制

名优绿茶冲泡水温以80-85℃为宜，名茶如龙井、碧螺春可用75-80℃水温。水温过高会烫熟茶叶，导致汤色发黄、滋味苦涩。大宗绿茶可用85-90℃水温。判断水温的小技巧：水烧开后，打开壶盖，等待2-3分钟，温度约降至85℃左右。

一般每150-200毫升水投茶3克。名优绿茶因芽叶细嫩，投茶量可略少。可根据个人口味适当调整，但不宜过浓以免苦涩。绿茶忌"浓茶"，以清淡为佳。茶叶中的咖啡碱和茶多酚在第一次冲泡时溶出80%以上，因此投茶量不宜过多。

玻璃杯是冲泡绿茶的最佳器具，便于欣赏茶叶在水中舒展的姿态和汤色变化。也可用白瓷盖碗，便于闻香和出汤。避免使用紫砂壶，以免吸附茶香。玻璃杯以无色透明、壁薄者为佳，能更清晰地观赏茶叶舞动之美。

上投法：先注水后投茶，适用于毫多嫩度高的茶叶（如碧螺春）。中投法：注水1/3后投茶，稍待再注水至七分满，适用于龙井等。下投法：先投茶后注水，适用于大宗绿茶。不同投茶法会影响茶叶的舒展速度和滋味溶出。

名优绿茶以冲泡2-3次为宜，大宗绿茶可冲泡3-4次。每次冲泡时间：第一泡1-2分钟，第二泡2-3分钟，逐次延长。绿茶不耐泡，不宜长时间浸泡。长时间浸泡会导致茶多酚过量溶出，汤色变暗，滋味变苦涩。

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