绿茶知 · 深度修习
绿茶采摘以春茶为主,清明至谷雨期间品质最佳。明前茶(清明前)芽叶细嫩,产量稀少,价格昂贵。雨前茶(谷雨前)品质亦佳,产量较高。夏秋茶虽然产量大,但滋味相对较差,茶多酚含量高,苦涩味重。
名优绿茶多采单芽或一芽一叶初展。大宗绿茶采一芽二叶或一芽三叶。采摘时需提手采,不可用指甲掐,以免产生红梗红蒂。鲜叶需及时运送,避免发热变质。手工采摘能更好地保护芽叶完整度。
鲜叶进厂后需按标准分级验收。特级茶要求芽叶完整、大小均匀、无病虫害叶。一级茶要求一芽一叶或一芽二叶初展。分级后分别摊放,确保加工品质。鲜叶运动是保持新鲜度的关键,需轻拿轻放。
鲜叶采回后需进行适度摊放,时间4-12小时。摊放厚度不超过5厘米,环境温度20-25℃。适度摊放可促进酶活性,有利于香气形成,但不可过度以免氧化变红。摊放过程中需轻轻翻动1-2次,确保通风均匀。
采摘宜在晴天上午露水干后进行,雨天不采,露水叶不采。采摘工具宜用竹篮或透气布袋,忌用塑料袋以免闷热。采摘过程需轻拿轻放,保持芽叶完整。采下的鲜叶需在4小时内运送到茶厂进行加工。