红茶知 · 深度修习
红茶冲泡水温以95-100℃(沸水)为宜。红茶经过全发酵,耐高温冲泡。忌用低温水冲泡红茶,以免香气和滋味无法充分激发。红茶中的茶黄素和茶红素需要在高温下才能充分溶出,形成红汤红叶的品质特征。
红茶是最适合调饮的茶类。英式早餐茶加奶加糖;印度奶茶加香料;伯爵茶加柠檬。调饮红茶以滋味浓强的红茶(如阿萨姆、滇红)为佳。调饮时先泡茶,再加奶加糖。奶茶在全球范围内广受欢迎,是许多人日常饮用的饮品。
红茶冲泡以瓷壶、盖碗为佳。瓷壶不吸味,能真实呈现红茶的本味。调饮红茶以陶壶为佳。西式红茶多用瓷质茶壶冲泡。避免使用铁壶,以免影响汤色。瓷壶的密度高,不会吸附红茶的香气,能真实展现红茶的本味。