观形

一、外形：茶叶的第一张名片

识茶从"看"开始。在泡茶之前，干茶的外形就是我们判断茶叶品质的第一依据。外形虽然不能完全决定品质，但好的外形通常意味着好的原料和精湛的工艺。

观外形主要看四个方面：条索形态（茶叶的形状和紧结程度）、完整度（是否碎裂）、匀整度（大小是否一致）、色泽（颜色是否自然油润）。这四个方面综合判断，可以对茶叶品质形成初步印象。

需要注意的是，有些茶类（如白茶白毫银针）外形以"松散"为正常，有些茶类（如乌龙茶）以"紧结"为佳。不能用一个标准衡量所有茶，要"因茶而异"。

二、六大茶类的典型外形

不同茶类因工艺不同，外形各有特征：

三、通过外形判断工艺

有经验的茶人，仅通过外形就能判断茶叶的工艺水平：

• 揉捻是否到位：条索紧结、重实说明揉捻充分；松散轻飘说明揉捻不足。揉捻不足的茶，内含物质不易溶出。
• 干燥是否适度：茶叶干脆不软，手捻即碎说明干燥适度。如果茶叶发软，说明含水量偏高，不易保存。
• 筛分是否精细：茶叶大小均匀、碎末少，说明筛分精细。碎末多的茶，泡出来容易苦涩（碎末出味快）。
• 有无焦边爆点：如果茶叶上有焦黑斑点，说明炒制温度过高（杀青过老）。焦边会影响茶汤滋味。